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更新于 2026-10-31

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从20世纪以来,科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道;但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味(旨味/うまみ/umami)一词获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸,如鸟苷酸(GMP)和肌苷酸(IMP)形成的味道,体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味,舌上的感觉回味绵长,无处不至,令人垂涎。鲜味在所有西方语言中(包括英语、西班牙语及法语等)同样称为umami,约在同时代引进这一日语词汇,因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子,其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味(请详阅Beauchamp, 2009)。酸性谷氨酸盐(谷氨酸)透出少量鲜味的味道;而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐,易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。

谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱,而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末,厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅,并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过,他当时并不知道此独特味觉的化学来源。

直到1908年,东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸,因此将其命名为umami(鲜味)。

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彭学良(7月22日),马来西亚从政者,为民主行动党党员,曾担任该党柔佛州主席为期12年。2018年马来西亚大选时,代表希望联盟当选为柔佛拉美士的国会议员。

彭学良曾经于1990年马来西亚大选竞选彼咯州议席,并成功胜出,之后于1995年马来西亚大选败给国阵对手。1999年马来西亚大选彭学良转攻马哈拉尼州议席,2004年马来西亚大选兼攻昔加末国席和利民达州席,皆败下阵来。2013年马来西亚大选因行动党让出昔加末国席于公正党的蔡锐明竞选而无缘竞选。2018年马来西亚大选因该党前柔佛州主席巫程豪不愿转移选区至拉美士上阵而获得竞选机会,最终以3,408张多数票击败寻求蝉联国会议席的蔡智勇,也是行动党首次在该选区胜出。

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玻利维亚共产党-马列毛(Partido Comunista de Bolivia - Marxista Leninista Maoísta,缩写为PCB-mlm)是玻利维亚的一个小型共产主义政党。

1983年,玻利维亚共产党(马列)放弃毛主义,转奉霍查主义后,一个小团体脱离玻利维亚共产党(马列),另立新党,也以玻利维亚共产党(马列)为名,继续奉行毛主义。2004年,更名为“玻利维亚共产党-马列毛”。

该党曾是马列主义政党和组织国际会议 (国际通讯)和革命政党和组织国际协调的成员。自1993年起,该党出版刊物《解放》。该党支持埃沃·莫拉莱斯政府。

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