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旭川市内拉面店的数量与人口之比非常高,因此有拉面王国之称。旭川拉面中以酱油拉面最著名,不过也有名店的主要产品是盐或味噌拉面,并不统一。汤汁的主要内容是豚骨(猪骨)与鱼介类。面汤上覆盖有一层油,以防止变凉。
使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区,因此为了避免热度快速流失,添加了猪油。口味较为清淡。面条为水含量较低的卷曲细面,很容易将汤汁附着于面上。虽然以酱油口味为主流进行宣传,但也有很受欢迎的味噌口味,因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味噌口味不同,旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。
在附近的上川町有所谓的「上川拉面」,基本上和旭川拉面类似。
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马咏斋是江苏省常熟市的老字号熏腊熟食店。
马咏斋最初创建于清光绪三十四年(1908年),创始人为马咏梅,售卖红烩块鸡、块肉、禽蛋等熟菜,是常熟的首家熏腊店。宣统二年(1910年)在常熟书法家瞿启甲之助下设店于寺前街,瞿启甲还为其题写了店名。1931年在苏州观前街、大成坊巷口开设分店。1938年又在上海浙江路、宁波路口开设分店,以糟鸡、糟肉等熟食闻名于上海滩。
1956年经公私合营和国营改造后,马咏斋成为全民所有制企业。目前马咏斋为江南畜禽食品有限公司所属,旗下有70余家连锁店。
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由于用词混用,有将昆布视为海带其中一种的说法;也有将昆布视作是干燥后的海带。语言混用一方面是源于来自各方、各时代生活经验不同所造成的混淆。广泛而言,海带可以指所有生物分类上为“海带目(Laminariales)”的物种。狭义来说,海带可限指是所有为“海带属(Laminaria)”的物种。而现代日本饮食文化所使用的食材物种“昆布”,皆是属于海带目,但其中有海带属与非海带属的物种。最常见的“真昆布”在2006年前属于“Laminaria属”,而2006年后改为分类至糖海带属(Saccharina)。
海带、裙带菜和昆布同属于褐藻纲。海带在生物学上的分类是Laminariales海带目-Laminariaceae海带科-Laminaria海带属。昆布中的“真昆布”属于Laminariales海带目-Laminariaceae海带科-Saccharina昆布属。裙带菜则是Laminariales海带目-Alariaceae翅藻科-Undaria裙带菜属。请注意:生物分类的“学名”唯有拉丁文,其余语言翻译仍皆是“俗名”,因此并没有所谓“中文学名”存在。目前“Saccharina”仍有被译为“海带属”的状况,容易造成混淆。
海带目(Laminariales)的种类多数是冷水性种类,大部分生长在潮间带下的岩石上,很多种类皆是重要的经济海藻。海带成熟藻体卷曲,表面会有如冰霜之白点,水温需低于15℃以下始可活存,台湾沿海不适合培育,中国和日本为培育海带的重要产区。其中常指的“昆布”为“真昆布(Saccharina japonica)”藻体成体呈黄橄榄绿,成熟藻体卷曲皱缩不规则团状,一般可以长成2-6 m,宽约20-50 cm。主要产于本州东北和北海道之间的津轻海峡到北海道喷火湾之间海域。昆布为日本饮食文化中相当重要的一部分。日本产有多种品种。罗臼昆布(Laminaria diabolica)产于北海道东北部的罗臼地方海域。利尻昆布(Laminaria ochotensis)产于北海道北部利尻岛周边海域。日高昆布(Laminaria angustata)产于北海道南方太平洋岸的日高地区。桦太昆布产于库页岛。
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