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这道菜有多种烹调方法,有些烹饪书会列出两种食谱,例如:1896年的《Bostan Cooking-School Cook Book》提供白汁基底的作法,以及添加啤酒的作法;1907年的《Le Guide Culinaire》记载添加麦酒或不加的作法;1956年的《Canstance Spry Cookery Book》则有添加面粉及不加面粉的作法。
汉娜·格拉斯在她的烹饪书《烹饪的艺术》(1747年初版,最后一版出版于1843年),撰写了威尔士干酪(Welch rabbit)、苏格兰干酪(Scotch rabbit)和两种英格兰干酪(English rabbit)的制作方法。「苏格兰干酪(Scotch rabbit)的作法:将面包两面烤热,抹上奶油,再切一片面包大小的干酪,将干酪两面都烤过以后置于面包 上。」「威尔士干酪(Welch rabbit)的作法:将面包两面烤热,烘烤干酪其中一面放在吐司上,另一面用热铁板加热至焦黄。也可以涂上芥末。」「英格兰干酪(English rabbit)的作法:将面包两面烤至焦黄放在盘子里,倒一杯红酒在面包上,让面包吸饱红酒。将大量干酪薄片撒在面包上,放进烤箱,很快就会烤至焦黄。热腾腾上桌。」「或者这样做:面包烤好后浸在红酒里,盘底涂抹奶油,放上干酪,加二或三大匙白酒,盖上另一个盘子,放在木炭加热的保温容器里2或3分钟,搅拌至均匀熟透。也可以加入一点点芥末;酱汁煮好就可以放在面包上,用加热铲(hot shovel)烤至焦黄。」在牛津英语字典中,Buck rarebit指的是上面加了荷包蛋的威尔士干酪。热布朗三明治是在传统的威尔士干酪上加火鸡肉或者培根。加了西红柿(或西红柿汤)的威尔士干酪叫做Blushing Bunny。
第一个使用“Welsh”的记录出现在1725年,但是这个词的完整起源却已不可考。
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相关阅读:威尔士干酪
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1848年4月10日,波士顿至伍斯特铁路开通一条新铁路线,从布鲁克莱恩交汇口至布鲁克莱恩村站。1852年11月,查尔斯河支线铁路公司将线路延长至牛顿上瀑布站,1853年6月延伸至尼德姆站。波士顿至奥尔巴尼铁路公司在1883年2月买回了这条铁路线,同时也买了一部分纽约至新英格兰铁路。1886年5月16日,高地支线客运服务开通。
1884年10月,亨利·霍布森·理查森设计了艾略特站、瓦班站和华盛顿街站,华盛顿街站后来改名为伍德兰站。三座车站均设置在牛顿市未开发的区域,吸引新的居民。1886年6月,理查森死后,设计工作由其继任者雪普莉、穆坦和柯立芝设计公司完成,并于9月开始建造车站。
1957年6月,马萨诸塞州立法机构通过法案批准大都会交通署收购几乎破产的纽约中央铁路公司,并将铁路改造成有轻轨。新伍德兰站在原车站东侧不远处,并被高尔夫球场环绕着。也正是因为这一点,原车站候车楼没有被拆除。
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相关阅读:伍德兰站
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