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直到1908年，东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami（鲜味）。

后来，池田教授的弟子小玉新太郎在1913年发现干鲣鱼片中含有另一种鲜味物质，就是核苷酸IMP。1957年，国中明发现香菇蘑菇中所含有的核苷酸GMP亦会产生鲜味的味道。国中最重要的发现之一是核苷酸和谷氨酸盐之间的协同效应。当富含谷氨酸盐的食物与含有核苷酸的成分结合时，所形成的味道强度均高于这些成分的总强度。

此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配，如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤，其他，中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤，以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。当这些成分混合在一起，鲜味会超过每一种成分单独的味道的总和。

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台湾清治末期至日治初期，大坪顶地区为一街庄，称为「大坪顶庄」，隶属于苗栗二堡。该庄东北与土城庄为邻，东与南和庄为邻，东南与福兴庄、大埔庄为邻，南边及西南边为苑里坑庄，西北边为五里牌庄。

1901年（日治明治三十四年）11月，该庄隶属于苗栗厅。1909年（明治四十二年）10月，改隶属于新竹厅。1920年（大正九年），该庄改制为「大坪顶」大字，隶属于新竹州苗栗郡通霄庄

战后通霄庄改制为通霄乡，隶属于苗栗县，大字亦改制为村。1948年，通霄乡改制为通霄镇，村亦改制为里。

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