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蛋白脆饼搅拌以后在化学原理中具有变性的效果。当蛋白被搅拌后,部分卵清蛋白中的氢气键会被打断,导致蛋白质被展开。是这种化学结构的变化导致蛋白脆饼著名的僵硬顶端。蛋白脆饼的制作具有三个阶段,通过搅拌蛋白时掀起搅拌机后顶端的样子来判定:柔软,坚硬和僵硬。蛋白和白砂糖都是吸湿和吸水性的化学品。因此,蛋白脆饼在冰箱或高湿度环境下会变得潮湿。
蛋白脆饼可以直接食用,但在密封保存盒中至少可以储藏一个星期。蛋白脆饼需要在烤箱中烘焙很长时间,因此得到了“忘却的饼干”这个别称。这个甜点不应该变成黄褐色,但是蛋白脆饼应该具有干脆的外表。蛋白脆饼也制作很多其他不同样式的甜点的基础材料,例如柠檬蛋白派、Eton’s mess、天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加和墨西哥莱檬派都需要这个甜点为原料。从装饰的角度,蛋白脆饼可以被塑造成各种各样的形状,例如照片中的蘑菇形状。有一种特殊的做法通过利用一个糕点袋来挤出一个形状近似篮子的蛋白脆饼,烘烤后变得干脆以后加入蛋糕,水果或鲜花作为点缀。
蛋白脆饼是一种不含脂肪的甜点,因为即使少量的脂肪都会导致蛋白的倒塌,不会形成最后的蛋白脆饼。蛋白脆饼主要的营养成分为蛋白中的高质量蛋白质和细白砂糖中的简单碳水化合物。
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卢居安(17世纪),字惟深,福建泉州府惠安县在坊人,明朝政治人物。
卢居安是万历七年(1579年)的举人,授霸州知州,霸州是畿辅重地,他在当地肃振纲纪,州政迎刃而解,吏治为直隶地方第一,因父亲逝世回乡;服阕后补任涪州知州,他兴学讲课、储备公需、宽免杂役、减轻盐税,又调兵协助叛乱的杨应龙,同时清量田地共四十一万二千二百亩,画图纪录。之后他升任广信同知,府务繁复,他兼理堂事,因此病重在任内去世。
儿子卢士櫆是万历三十七年举人,官至宾州知州。
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的时区为UTC+01:00、UTC+02:00(夏令时)。
的邮政编码为P281,INSEE市镇编码为P374。
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