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更新于 2026-10-25

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谭家菜,又称榜眼菜,为官府菜中的代表,融合了粤菜和鲁菜自成菜系。其风味咸甜适中,南北皆宜,尤以烹调海味最为著名。

相传是清末官僚,祖籍广东广州府南海县( 今天广州市白云区江高镇 )的谭宗浚到北京当翰林后创立,最初只作为其私人家宴。辛亥革命后因家道中落,其子谭瑑青将家宴开放补贴家用,但对外不称餐馆。据记载当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位。1930-40年代,谭家菜在北京上流社会的名望极高,有“戏界无腔不学谭(谭鑫培),食界无口不夸谭(谭家菜)”之说。但并不是谭瑑青亲自下厨,而是其三姨太郭荔凤(一说赵荔凤)及数名家厨。

谭瑑青夫妻去世后,由其女谭令柔和家厨彭长海等在北京米市胡同继续经营,直到1954年公私合营。1958年,彭长海迁到北京饭店,至今谭家菜仍以此为大本营,其徒弟陈玉亮及王炳和为第三代传人。目前第四代传人何建富为王炳和的徒弟。

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郑澣,本名郑涵,因避唐文宗讳,故改之,荥阳人,唐代政治人物。

宰相郑余庆之子。平时以俭素自居,贞元十年进士(794年),长庆年间累迁中书舍人。文宗时拜刑部尚书。充官山南西道节度使。大和四年(830年)朝廷用为户部尚书,不及就任而卒。赠尚书右仆射。谥曰宣。

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* 先把三个己方的圈套移出棋盘时,即获胜。

* 若在己方回合,对方也同时达到有三个圈套移出棋盘,则仍是己方获胜。

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