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基质金属蛋白酶（Matrix metalloproteinase）是钙依赖性的含锌内肽酶，属于金属蛋白酶。其他类似的内肽酶有adamalysin、serralysin及astacin。基质金属蛋白酶属于蛋白酶中一个较大的家族，称为metzincin superfamily。
这些酶类可以分解各种细胞外基质的蛋白质，不过也可以处理一些生物活性分子。目前已知这些酶类参与细胞表面一些受体的分解、释放细胞凋亡配体（例如FAS配体）以及趋化因子/细胞因子的去活化。一般认为基质金属蛋白酶在许多细胞行为中扮演重要的角色，例如细胞增殖、细胞迁移、（细胞粘附/分散）、细胞分化、血管新生、细胞凋亡及免疫系统。
基质金属蛋白酶最早是在脊椎动物身上发现（1962），其中人类身上也有，不过在无脊椎动物及植物身上也曾发现有此酶类。它们和其他 内肽酶的差异是它们依赖金属离子为辅因子、可以分解细胞外基质的能力。以及它们特定的进化DNA序列。
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胡大饭馆于1999年9月由孙玉珍在北京簋街创立，后经过与川菜的融合，开发出簋街特有的胡大麻辣小龙虾，现在已在中国许多地区开设的分店，其总店地址位于北京市东城区东直门内大街233号。
胡大饭店的创始人孙玉珍原籍安徽芜湖，出身于农村家庭。1987年，孙玉珍准备在当地庙会上贩卖的苹果因为大雨淋坏而无法销售，于是她带上200元北上北京寻求工作。初到北京的孙玉珍住在北下关附近洗浴中心的廉价宿舍内，靠在路边倒卖从市场中批发来的蔬菜维生。后来孙玉珍接触到了水产行业，转行开始在早市卖鱼，生意一度非常兴隆，但很快遇到了激烈的竞争。在回安徽老家的时候，孙玉珍在合肥看到了火车站边上卖的小龙虾， 意识到其中的商机。很快，她将小龙虾运进了北京并卖给了簋街的餐厅。1999年，在东四十条的农贸市场拆除后，孙玉珍决定在簋街开自己的餐厅。胡大饭馆刚开张时仅有64平米和7张桌子，主要经营火锅，后来因生意冷清而改做小龙虾，生意从而得以好转。2003年非典期间，北京餐饮业受到重创，胡大通过提高店内卫生和降价销售的方式渡过了难关。2008年北京奥运期间，簋街作为北京特色的美食街得到了广泛的宣传，胡大也因此闻名。胡大饭店在之后的几年内在簋街开了4家分店。
胡大饭馆以川菜的麻辣口味为主。餐厅销售的麻辣和蒜香小龙虾是最受欢迎的菜品，同时也经营馋嘴蛙仔、水煮鱼等创新川菜。胡大饭馆原本只在簋街，但随着经营理念的改善，已陆续在辽宁、河北等地开设分店。此外，胡大旗下还有“红巷子”系列餐厅，主营快速餐饮（目前在东直门和食宝街有2家分店）。
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