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鲜味会引导舌头分泌唾液，刺激喉咙、口腔的上方和后方。鲜味会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚。但有别与其他基本味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果。
最适宜的鲜味味道视乎盐的份量而定；同时，低盐食物能以适量鲜味保持令人满意的味道。事实上，Roinien et al.显示，当汤水含有鲜味时，低盐汤水的愉悦感、味道浓度和理想咸度较高，而不含鲜味的汤水的愉悦感较低。在某些人群组别中，如老年人，可以从鲜味中得益，因为其味觉和嗅觉灵敏度已因年龄和多种药物而受损。丧失味觉和嗅觉有可能形成营养不良的状态，从而增加患病的风险。
人们每日食用的许多食物都富含鲜味。天然谷氨酸盐可于肉类和蔬菜中找到，肌苷酸主要来自肉类，而鸟苷酸则来自蔬菜。因此，在谷氨酸、IMP和GMP这些含量较高的食物中，鲜味很常见，特别是鱼、贝类、咸肉。根据演化论，真菌与动物的亲缘关系较植物为近，因此在蘑菇等等的菌类，鲜味含量也很高，而蔬菜中如成熟的番茄、白菜、波菜等，或者绿茶等制品中，以及发酵和陈年制品如芝士、虾酱、酱油等含有。
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* 遗失的世界 (1992年电影)，拍摄于非洲。
* 遗失的世界 (1998年电影)，拍摄于蒙古。
* 遗失的世界 (2001年电影)，一部英国广播公司电影。
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冬瓜山屿是中华人民共和国浙江省龙港市管辖的一个岛屿。
《浙江海域地名录》（1988）称冬瓜山。2010年浙江省人民政府公布的第一批无居民海岛名称称为冬瓜山屿。因形长条平坦，似冬瓜，故名。
位于龙港市鳌江口外，西南距琵琶山3.10千米，南距长腰山屿143米，距大陆最近点4.41千米。陆域面积0.0422平方千米，岸线长度1.14千米，最高点高程34.5米。出露岩石为上侏罗统高坞组熔结凝灰岩。植被以草丛为主。岛上有房屋，渔汛期有渔民居住。
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