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炒米粿(福建千层糕)是一种食物,在由福建泉州等地迁往江西省玉山县紫湖镇的居民经过改良后的千层糕。此乃“七月半”,即所谓的中元节时候当地特有的食物。
取干净的稻草,烧成灰;将稻草灰放进菜篮子中,用于过滤水;一次次地淋水,过滤后的水变成琥珀色略带黄绿,当地人称之为“黄碱”(闽南语发音:ng-kinn).将大米浸入黄碱水中,浸泡约半天左右,将米与适量黄碱水一起用石磨磨成浆状,此时可以根据需要考虑是否加糖。在用特制的蒸桶蒸。蒸要一层一层地蒸,等面上这一层已经成型欲熟之时在倒一层米浆,如此反复。蒸熟之后,拿出,这便是“炒米粿”了。搁置放凉之后,用细线将其分成几块便于存放。将“炒米粿”放入之前剩余的黄碱水中可以延长存放时间。
* 直接食用,“炒米粿”层层清晰,可一片一片剥下来吃。如果之前加了糖即为甜味,如果没有,就是无味。
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1977年,傅氏任崇基宿舍委员会主席期间,捐款创立「傅元国杯」,鼓励宿生参加运动比赛,活动迄今仍每年举行,成为崇基传统之一。傅氏于1982年创立「黄林秀莲访问学人计划」,每年邀请国际知名学人到访崇基学院演讲,并一直举办至今。傅氏亦致力增加学院奖学金,例如「胡格非纪念奖学金」。
傅氏退休后定居美国,于2015年5月4日在美国伊利诺州内珀维尔市辞世,享年82岁。10月18日,香港中文大学崇基学院礼拜堂举行「傅元国教授生命礼赞追思会」以作追思。
傅元国的夫人谢斐仪(Gail S. Fu),于六十年代中曾任崇基学院的 Wellesley-Yenching Fellow,1968年起于崇基及中大英文系任教多年,直至九十年代末退休。
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* 《清宫琐记》(责编) 紫禁城出版社 1990年
* 《故宫札记》(责编) 紫禁城出版社 1990年
* 《明朝宦官》(责编) 紫禁城出版社 1989年
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