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苻洛,十六国前秦将领,略阳临渭(今甘肃省秦安东南)氐族,苻坚堂兄,以雄勇著称。
苻洛被苻坚猜忌,常常让他做边州州牧。初封征北将军、幽州刺史、行唐公、镇守和龙(今辽宁省朝阳)。自以为灭代国之功,求为开府仪同三司,没有得到,苻洛怨愤。380年,他担任都督益州宁州西南夷诸军事、征南大将军、益州牧、领护西夷校尉,镇守成都,受命从伊阙至襄阳溯汉水而上。苻洛举兵反秦,自称大将军、大都督、秦王,命治中平颜为辅国将军、幽州刺史,为谋主。想派使者到鲜卑、乌桓、高句丽、百济、新罗、休忍,没有成功。平颜劝他西进,于是率军七万兵发和龙,直指长安。他和哥哥北海公苻重相会,屯守中山(今河北省定州),有属下十万。被苻坚军队在中山击败,被俘送长安,流放到凉州西海郡。385年,凉州刺史梁熙手下美水令张统建议他推举苻洛为盟主勤王,梁熙没有听从,反而在西海郡杀害苻洛。
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在老北京,打卤面也称炒菜面,讲究极多,通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面,主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等,称单勾卤(也称老味卤),若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤(也称三鲜卤),因用料奢侈讲究,旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡,鸡蛋打匀甩在卤上,起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇,将卤与面分开盛给客人,卤多面少。吃打卤面时,客人取少量面条,将卤浇在面上后食用,忌讳搅拌。面吃完,碗底仍有少量卤且凝而不澥,才算合格。
来自北平(北京)的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤,稠乎乎才名实相符,…一碗面吃完,碗里的卤仍旧凝而不泻,这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面,评之为:「人家勾出来的卤,除了凝而不浊外,而且腴润不濡,醇正适口,调羮妙手,堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
臊子、浇头、盖浇、打卤是同一类食物,只是在中国南北方各地叫法不同,风格上也略有差异。
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